江苏无锡高邮美食——少游宴
2016-10-10 23:53:12   来源:秦氏宗亲   评论:0 点击:

少游宴少游宴,将新鲜的高邮湖湖鲜、精致的淮扬菜烹饪技艺以及清雅朴素的宋瓷器皿完美结合在一起,形成了原料清新、口味清鲜、出品清雅三大特色。少游宴参加了中国名宴评审申报,并通过专家组评审,日前已获得中
少游宴

少游宴,将新鲜的高邮湖湖鲜、精致的淮扬菜烹饪技艺以及清雅朴素的宋瓷器皿完美结合在一起,形成了原料清新、口味清鲜、出品清雅三大特色。“少游宴”参加了“中国名宴”评审申报,并通过专家组评审,日前已获得中国烹饪协会的授牌。这是我市第一个获得“国字号”招牌的名宴,验证了高邮美食文化在餐饮界的重要地位,同时也必将激励我市餐饮行业进一步传承和创新地方名宴、名菜,展示高邮美食独具的魅力。

中文名

少游宴

部分1

高邮湖湖鲜

部分2

淮扬菜

部分3

宋瓷器皿

简介

秦观(1049-1100)字太虚,又字少游,汉族,北宋高邮(今江苏高邮)人,称“苏门四学士”,别号邗沟居士、淮海居士,世称淮海先生。被尊为婉约派一代词宗,官至太学博士,国史馆编修。代表作品:《鹊桥仙》《淮海集》《淮海居士长短句》;秦少游的老师、妻兄苏东坡是宋代著名文学家、美食家。秦少游对淮扬美食情有独钟,参加过苏东坡在扬州的许多饮食活动,写下了不少脍炙人口的美食诗篇。如秦少游与苏东坡、孙莘老、王巩在高邮东岳庙楼台载酒论文,与苏东坡扬州饮别,与苏东坡在扬州、邵伯等地诗文酒会等。秦少游赞赏淮扬食事和美食的名句有:“雨槛幽花滋浅泪,风卮清酒涨微澜”“炊成香稻流珠滑,煮出新茶泼乳鲜”“无双亭上传觞处,最惜人归月上时”“殢酒为花,十载因谁淹留”“和羹事,且付香醪”。

秦少游饮食诗词最著名的则是《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》:“鲜鲫经年渍醽醁,因脐紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥,先社姜芽肥胜肉。凫卵累累巫愕溃?}饾盘飧亦时欲。淮南风俗事瓶罂,方法相传为旨蓄,鱼鱐蜃醢荐笾豆,山蔌毛溪例蒙录。辄送行庖当击鲜。泽居备礼无麋鹿。”这首诗描绘了淮扬众多腌糟制品和土特产,表现了诗人对苏东坡的崇敬和友谊。

少游宴是高邮市政治协商委员会和高邮市烹饪协会的有识之士根据秦少游饮食诗词,结合传统菜肴,指导师高邮市秦园宾馆设计制作的宴席。该宴多采用野禽、野蔬、水产品烹制,讲究原叶原味。

少游宴菜单:

冷菜:主盘 醽醁紫蟹

围碟:红酱肉醢 四九风鸡 春社芽姜 凉拌菜心菰蒲嫩芯: 五香蚕豆 秦邮双黄 盐水大虾

热菜:芦丛春鹬 文游玉带 银钩鸡丝 金丝鱼片

点心:凤羹金钱 甓社珠光

水果:时果拼盘

荣誉

“舌尖上的中国”又添中国名宴—“少游宴”

在刚刚结束的2012中国·江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术大赛上,我市皇华国际大酒店制作的“少游宴”参加了“中国名宴”评审申报,并通过专家组评审,日前已获得中国烹饪协会的授牌。这是我市第一个获得“国字号”招牌的名宴,验证了高邮美食在餐饮界的重要地位,同时也必将激励我市餐饮行业进一步传承和创新地方名宴、名菜,展示高邮美食独具的魅力。

据市烹饪协会负责人介绍,此次参赛的“少游宴”是在对历史掌故整理和发掘的基础上,结合高邮独特的地方食材,创新制作而成的。“少游宴”将新鲜的高邮湖湖鲜、精致的淮扬菜烹饪技艺以及清雅朴素的宋瓷器皿完美结合在一起,形成了原料清新、口味清鲜、出品清雅三大特色。同时,“少游宴”又是秦观词与菜品的有机融合。宴席菜肴品名以秦少游词作内容为主,每道菜肴都蕴含着动人的爱情故事,且融宋词文化、酒文化、茶文化等于一体,让宾客在品尝丰盛美味菜肴的同时,能感受到一种文化风情,可谓是浓缩了高邮文化底蕴的精品宴席 。

秦少游是宋代著名文学家,婉约派一代词宗,同时也是一位美食家,他对淮扬美食情有独钟,曾与苏东坡、孙莘老、王定国在我市的古文游台载酒论文,并留下了不少脍炙人口的美食诗篇。此次入选“中国名宴”的“少游宴”中的许多菜肴的品名就是以秦少游词作中提及到的高邮土特产而命名,如春社芽姜、菰蒲嫩芯等。这些菜肴清新、清香、清纯,食之如同闻泥土的芬芳、如吮水流的清甜。

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